Archive for 2月, 2011
火入れ
2011/2/13
昨年12月中に搾った「本醸造」「超辛とびっきり」を火入れ。加熱殺菌の作業です。
五右衛門風呂にちょうどいい和釜。これにお湯を張り、蛇管（じゃかん。らせん状のステンレス管）を沈めます。管に酒を通すことにより加熱します。
私は温度係りを担当。ボイラーの蒸気量と酒の流量を調整して、温度を常に67℃前後に保ちます。
毎年の作業ですが、それにしても… うー、寒っ！！
大吟醸、純米酒などのモロミはまだ発酵中
煮えたぎる釜に張り付いている役なので暖かいかと思いきや、動きが少ないせいかやたら寒く…ずっとヒンズースクワットをやってました。
明日は筋肉痛。。。
甑倒し
2011/2/7
最後の蒸米。純米吟醸の留(とめ)仕込
2月5日が「甑倒し」でした。
甑(こしき)は蒸し器の「せいろ」に当たる米を蒸す器。
仕込み作業の最終日に、役目を終えた甑が横倒しにされることからできた用語です。
まだ醪(もろみ)は発酵中だし酒造りは終わっていませんが、大きな一区切りなので昔から甑倒しには宴会をして祝ったりします。
380ｋｇぶん、掘り出し。
うちは仕込みが少ないので、時期的には早めの甑倒しです。今年は米質が悪いことが予想されたこともあり、例年より仕込量は少なめでした…
来年はもっと仕込めるよう頑張るぞと！
夜は杜氏・蔵人とささやかな宴席をもうけました。。。