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初呑切り
2011/6/19
17日に「初呑切り(はつのみきり)」が行われました。
蔵の貯蔵タンク下方のお酒の取り出し口を呑口(のみくち)といい、呑口を開けて(切って)お酒を採取する操作を呑切りとよびます。
「初呑切り」は６～８月にその年にはじめて行われる呑切りで、お酒の品質をチェックするのが目的です。
江戸期や明治期にはお酒の変質・腐敗が頻繁に起こっており、それを事前に防ぐ必要から呑切りが行われてきました。火落ち菌と呼ばれる乳酸菌がその原因菌です。
もっとも、製造技術が進歩した今日では、火落ちの発見というより熟成度のチェックという目的が主となっています。
当日は、会場となった一宮町の旅館に茂原税務署管内の６蔵元が集合。タンク別に採取したお酒を持ち寄り、東京国税局鑑定官室の技官の先生にお越し頂いて、真剣にきき酒が行われました。
茂原管内は個性的な蔵がそろっていて、品質のレベルも高いです。
弊社も個別指導の際にはとてもいい評価を頂きました。
夏以降に出荷するお酒にもご期待下さい！
がんばろう！千葉観光キャンペーン
2011/6/6
一つ前でご案内した日本酒フェアの前に、イベント参加がもう一つ。
６／11(土)12(日)、「がんばろう！千葉観光キャンペーン」が幕張メッセで開催されます。
千葉県酒造組合のブースで、県内蔵元が試飲・販売をします。
会場では12日にbayfmの公開生放送があり、AKBや奥華子さんなどがゲストに！
ご当地グルメの実演販売コーナーには、我が地元・勝浦より今売り出し中のB級グルメ「勝浦タンタンメン」も参加します。
おいしいお酒を用意してお待ちしております。入場無料！
祝！全国新酒鑑評会入賞
2011/6/1
総会用に準備。
先日、今年度の全国新酒鑑評会の結果発表がありました。
弊社の大吟醸は、金賞は逃したものの入賞(通称：銀賞)という結果
でした。
昨年度の金賞に続いての入賞です。
安定していいお酒が造れているのも杜氏をはじめ蔵人が頑張って
くれたおかげです！
発表の3日後に開催された千葉県酒造組合の総会では入賞酒を
持ち寄り、懇親会で各蔵の出席者で飲み比べ。
「お、香りが出て出品時より良くなってるぞ。」と感じた私。
各蔵の酒もれぞれに個性がありすばらしい。
千葉の酒をもっと知ってもらわなくては！という思いを新たにしました。
6月15日には、全国の入賞酒を集めた「全国新酒鑑評会公開きき酒会」が池袋で開催されます。
同時開催の「第５回全国日本酒フェア」には千葉県酒造組合もブースを出し、弊社も参加します。こちらでは試飲・販売をしますので、是非お越しください！
震災
2011/3/23
東日本大震災によって被災地の方々が大変な状況に置かれています。
出来ることは些少な義援金くらいですが、１日も早く平穏な日常が戻ることを願わずにいられません。
たまたま被災しなかった自分達が時間の経過とともに被災者に対する思いを薄れさせてしまわぬよう、また被災地の方々が見捨てられたような気持ちにならぬよう、マスコミには復興するまで報道を続けていってほしいです。
一方で、こちらの「自粛」によって復興がはかどるわけではありません。しばらく経済が沈降するのは避けられないでしょうが、日々元気に活動していかなければと思います。
火入れ
2011/2/13
昨年12月中に搾った「本醸造」「超辛とびっきり」を火入れ。加熱殺菌の作業です。
五右衛門風呂にちょうどいい和釜。これにお湯を張り、蛇管（じゃかん。らせん状のステンレス管）を沈めます。管に酒を通すことにより加熱します。
私は温度係りを担当。ボイラーの蒸気量と酒の流量を調整して、温度を常に67℃前後に保ちます。
毎年の作業ですが、それにしても… うー、寒っ！！
大吟醸、純米酒などのモロミはまだ発酵中
甑倒し
2011/2/7
最後の蒸米。純米吟醸の留(とめ)仕込
2月5日が「甑倒し」でした。
甑(こしき)は蒸し器の「せいろ」に当たる米を蒸す器。
仕込み作業の最終日に、役目を終えた甑が横倒しにされることからできた用語です。
まだ醪(もろみ)は発酵中だし酒造りは終わっていませんが、大きな一区切りなので昔から甑倒しには宴会をして祝ったりします。
380ｋｇぶん、掘り出し。
うちは仕込みが少ないので、時期的には早めの甑倒しです。今年は米質が悪いことが予想されたこともあり、例年より仕込量は少なめでした…
来年はもっと仕込めるよう頑張るぞと！
夜は杜氏・蔵人とささやかな宴席をもうけました。。。
新酒、発売中です。
2011/1/16
年末に搾った新酒が、発売中です！
本醸造しぼりたて1.8Ｌ詰 ￥2,100
〃 720ml詰 ￥1,050
活性にごりざけ720ml詰 ￥1,155
上記商品はまだショッピングコーナーに載せていないので、ご注文はメール・電話・FAXのいずれかでお願い致します。不便をお掛けしすみません。
それにしても、忙しさと不慣れなためになかなかブログが書けず… HPも不完全な部分がそのままで… とほほ…。
年明けから大吟醸の仕込みも始まっていて、これから又さらに忙しい期間に入ります。一段落したら、ちゃんとやります。。。
と、そんな中ちょっとした合間に、車で数分の「鳴海神社」に行ってみました。弊社イチオシの「鳴海(なるか)」の銘柄の由来になった神社への参拝です。
神社は夕日のスポットでもあり、西日の当たる岬の高台にあります。近くには、植樹した市民の名前プレートが1本1本に掛かった、まだ小木の桜並木があり、その中にポツンと咲いた桜の花！
今日の勝浦は晴天ながら、全国各地、千葉県北部でも雪が積もったすごく寒い日でしたが、少し早い春を感じることができたのでした。
今年も。
2010/12/1
蒸してます。
酒造りの季節がやってきました。
当蔵でも１１月１０日に岩手から蔵人が二名到着。
ホコリをかぶっていた蔵がきれいに磨かれ、今年の仕込みが始まっています。
朝７時に釜場に湯気が立ち上がり、蒸し米の香ばしいかおりがたち込めます。
蒸し米の掘り出し。ヨイショ。
蒸し米の放冷。このあと麹室に引き込みます。
早朝作業や夜中の麹番などで寝不足が続きますが、今年もよりいい酒を造るぞーと気合が入ります。
仕込み１号の新酒が搾れるのは１２月２０日前後。
お楽しみに～～
試飲ブースから
2010/7/17
今日は市原市の新風堂さんで鳴海の試飲ブースです。冷たい鳴海を試飲していただいて、おかげさまで毎回好評をいただいています！グラスのおちょこをセットでお付けしています。それにしてもどうやら梅雨明けの気配です。ブースからは夏のもくもく雲と真っ青な空が見え、その暑さが店内まで伝わってくるようです。地元の方々だけではなく、館山自動車道市原インターへの途上でもあるためでしょうか、遠方の方もお見えになります。家に戻られましたら、よく冷えた鳴海をぜひどうぞ・・・
ホームページを開設いたしました。
2010/6/30
ホームページを開設いたしました。
これからもよろしくお願いいたします。
東灘